Petit retour en enfance avec ces tartelettes sublimement belles, et pourtant pas du tout compliquées à réussir ! Une recette gourmande à préparer en famille, avec en prime le bonheur de profiter en rab d’un pot de tartinade au « caramel beurre salé » pour agrémenter les goûters et les petits déjeuners des gourmands...
Crédits photo : © Marie Chioca
Une recette tirée du livre La pâtisserie selon Maud & Marie Chioca, de Maud & Marie Chioca, éditions Terre vivante.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour le caramel croquant :
- 400 g de sucre
- 4 c. à soupe d'eau
- 3 cl de jus de citron
- 6 pommes rouges bien goûteuses et de texture un peu tendre (Reine des reinettes, Ariane...)
Pour la crème caramel au beurre salé :
- Le caramel restant (soit environ 150 g)
- 100 g de beurre demi-sel
- 50 g de crème liquide
Pour la pâte :
- 250 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
- 40 g de sucre de coco
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 85 g d'huile d'olive
- 1 c. à café rase d'arôme d'amande amère
- 50 g d'eau
Pour la crème chantilly :
- 20 cl de crème au choix
- 3 sachets de sucre vanillé
Détail de la recette
Temps de préparation : 25 min | Cuisson : quelques minutes sur le feu + 12 min au four
Le caramel : Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond assez épais, puis faire fondre à feu doux en mélangeant le moins possible (surtout sans faire de projections sur les bords de la casserole sinon cela cristallise le sucre). Dès que le caramel commence à se teinter de roux, faire tomber une goutte sur une assiette froide afin de tester son bon durcissement : il doit être bien dur et bien cassant (attention de ne pas laisser brûler le contenu de la casserole pendant le test : mieux vaut éteindre le feu, et même mettre le fond de la casserole dans un peu d’eau pour stopper la cuisson). Retirer le coeur des pommes avec un vide-pomme, les piquer avec une brochette, puis les tremper rapidement dans le caramel. Bien égoutter au-dessus de la casserole et laisser refroidir sur un papier cuisson.
La crème caramel « beurre salé » : Faire fondre le beurre dans le caramel restant encore chaud, puis mixer soigneusement avec la crème. Laisser refroidir.
La pâte et la chantilly : Préchauffer le four à 180 °C. Mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf l’eau) dans le bol d’un robot, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sableuse, puis ajouter l’eau et malaxer juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène (quoiqu’un peu sableuse). Foncer 6 cercles à tartelettes et enfourner pour 12 minutes.
Le montage : Une fois les fonds de tarte bien refroidis, verser la crème caramel dedans (le reste sera mis en pot et conservé au frais...), puis déposer les pommes d’amour par-dessus. Battre les ingrédients de la crème en chantilly et garnir l’intérieur des pommes. Servir sans trop tarder, tant que le caramel des pommes est bien croquant !
Astuce déco : Pour que les tartelettes soient encore plus belles, remplacez les bâtonnets de brochette par des branchettes de pommier.
La pâtisserie selon Maud et Marie Chioca
Proposé par Marie Chioca et sa fille Maud, cet ouvrage rassemble 130 recettes de desserts et viennoiseries préparées à base d’ingrédients bio, naturels et variés, pour se faire plaisir au quotidien. De la brioche au layer cake, retrouvez des explications précises et de nombreux pas à pas en photos pour réussir les gestes techniques. Un beau livre de référence, idéal à transmettre pour partager le savoir-faire de ce duo mère-fille.
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